Rezepte
Varaždiner Schmaus
Das nordwestliche Kroatien, wo Fleisch mariniert, gepökelt und dann geräuchert wird und wo das Kraut wie in Urzeiten in Holzfässern eingesäuert wird, liebt die scharfsinnige und sehr geschmackvolle Kombination von Trockenfleisch und dem sehr gesunden Sauerkraut.
| Zubereitungszeit | 1 h 40 min |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad |  |
| Energiewert | 620 kcal / 2592 kJ |
Zutaten
 | 6 |
|---|---|
| Kümmel | |
| 5-6 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| 1 Esslöffel | Vegeta |
| 600 g | frische Schweinsrippen |
| 1 kg | Sauerkraut |
| 600 g | geräucherte Haxe |
| 50 g | Fett |
Zubereitung
- Kümmel mit etwas Wasser anfeuchten, dann klein hacken. Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Vegeta vermischen.
- Mit einem Teil dieser Masse die Schweinsrippen einschmieren und mindestens eine Stunde lang stehen lassen. Das Sauerkraut durchwaschen, vor allem falls es zu sauer ist. Die Haxe kurz durchkochen.
- Sauerkraut in einen Topf geben, und dann die durchgekochte Haxe drauflegen. Den restlichen Teil der Masse aus Knoblauch, Kümmel und Vegeta hinzufügen. Alles mit Wasser übergießen und leicht köcheln lassen, bis alles weich geworden ist.
- Während das Sauerkraut kocht, die vorbereiteten Rippen im vorgeheizten Ofen auf Fett braten. Während der Bratzeit je nach Bedarf kleine Wassermengen nachgießen.
Servieren
Die gekochte Haxe und die gebratenen Rippen in schöne Stücke schneiden. Das Sauerkraut auf einen warmen Teller legen und die Fleischstücke darauf verteilen.
Ratgeber
Als Beilage zu diesem Varaždiner Gericht können Sie Polente servieren. Nach altem Brauch dieser Gegend können Sie über die Polente ein Gemisch aus Speck und gemahlenen Zucchinikörnern gießen.
