Die Tomate (der Paradeiser) kam aus dem Paradies

Unsere beliebte Tomate kam aus Mittelamerika, aus Mexiko. Sie wurde schon von den Azteken und den Inka kultiviert.

Die Tomate eroberte Europa rasch und musste sich dabei nicht so abmühen wie die Kartoffel, die das alte Europa vor dem Hunger rettete. Während die Bevölkerung am Mittelmeer allerdings mit Genuss Tomaten isst, sind die Engländer zutiefst davon überzeugt, dass die Tomate giftig ist. Und nehmen sie überhaupt nicht an. Erst in der Hälfte des 19. Jahrhunderts findet sie schrittweise Verwendung und zwar aufgrund des Verdienstes englischer Einwanderer nach Amerika, die sich vor Ort schlussendlich davon überzeugen, dass Tomaten nicht giftig sind.

Am Mittelmeer fand sie so sehr Eingang in die Küche, dass man sich schwer vorstellen kann, wie die italienische oder spanische Küche vor der Ankunft der Tomate ausgesehen hat. Ohne Tomaten gibt es keine mediterrane Küche. Dieses Gemüse der Neuen Welt fügte sich vollkommen in altbekannte Speisen ein und führte zu jenem vollendeten Geschmack, für den die mediterrane Küche bekannt ist. Es ist vollkommen unvorstellbar, wie die Spanier und Italiener ohne Tomaten überlebt hatten. Entfernen Sie die Tomate aus der Hälfte der traditionellen Gerichte, und - was haben Sie erhalten?

Was wären Nudeln ohne Tomaten oder die Tomate ohne Nudeln? Pasta al pomodoro, Nudeln mit Tomatensauce, ist ein wichtiges Gericht, in dem sich die Welten vereinen. Einfach bis zur Vollkommenheit, majestätisch schon von der Idee her. Vollkommen auch in Bezug auf Farben und Aussehen.

Eine Liebe auf den ersten Blick

Ohne Tomaten gibt es keine mediterrane Küche.

Obwohl man denkt, dass die Liebe zwischen Pasta und Tomaten schon immer besteht, ist dem nicht so. Die Tomate hat die Nudeln erst Anfang des 19. Jahrhunderts getroffen.

Antonio Latini veröffentlichte im Buch "Lo Scalco alla Moderna", das in Neapel im Jahr 1694 herausgegeben wurde, ein Rezept für Tomatensauce "im spanischen Stil". Das Rezept überlebte Jahrhunderte lang. Die Sauce besteht aus klein geschnittener Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer, Öl und Essig und natürlich geschälten, geschnittenen Tomaten ohne Kerne.

Die Tomatensauce wird schon in den Rezepten eines Buches aus 1778 erwähnt, im "Il Cuoco galante" von Vincenzo Corrado, einem bekannten Koch aus Neapel. Obwohl die Sauce extra, und nicht im Zusammenhang mit Nudeln erwähnt wird, ist dies der entscheidende Moment. Erst dann konnten sich weiße Nudeln mit roten Tomaten und grünem Basilikum verbinden. Erst dann entstand im Teller die italienische Flagge. Es entstand die "Pasta al pomodoro", die Speise der Demokratie. Sie wird auch von den Kardinälen und den Arbeitern von Fiat, dem Premier und dem Straßenfeger gegessen. Geliebt wird sie von Jung und Alt.

Aber was ist die Tomate - Obst oder Gemüse?

Tomatensauce wird schon in einem Buch aus 1778 erwähnt, im "Il Cuoco galante" von Vincenzo Corrado, einem bekannten Koch aus Neapel.

Es ist nicht so einfach zu sagen, was Obst und was Gemüse ist. Botaniker, Agronomen und wir Übrigen konnten uns nie vollkommen einigen. Und von Volk zu Volk, Kultur zu Kultur, Sprache zu Sprache wurden die Dinge immer komplizierter.

Bei uns wächst Gemüse im Garten, das heißt im Gemüsegarten, und ist näher dem Haus als das Obst, das im Obstgarten wächst. Obst wächst auf hölzernen Gewächsen, auf Bäumen und Sträuchern und Gemüse kann auch ein Blatt, eine Wurzel, ein Stamm oder eine Frucht sein. Und so ist unsere Einteilung vollkommen logisch, wie auch diejenige, die der Oberste Gerichtshof der Vereinigten Amerikanischen Staaten im fernen Jahr 1887 bestimmt hat. Ob Sie es glauben oder nicht, die Tomate kam bis vor das höchste amerikanische Gericht. Der Importeur beschwerte sich beim Gericht und behauptete, dass die Tomate ein Obst ist und er daher keinen Zoll zahlen muss, denn importiertes Obst war von Abgaben befreit. Der Fall zog sich in die Länge und der weise Oberste Gerichtshof überprüfte alle botanischen und linguistischen Folgen der Entscheidung und entschied: DIE TOMATE IST EIN GEMÜSE.

Und die Erklärung war genauso weise. "Wird als Suppe oder nach der Suppe gegessen. Mit Fisch und Fleisch als wichtiger Teil des Mahles und nicht als Obst, das gewöhnlich als Dessert gegessen wird."